pH-verdien til melk avgjør om den regnes som en syre eller en base. Melk er lett sur eller nær nøytral pH. Den nøyaktige verdien avhenger av når melken ble produsert av kua, bearbeiding gjort til melken, og hvor lenge den har vært pakket eller åpnet. Andre forbindelser i melk fungerer som buffere, slik at blanding av melk med andre kjemikalier bringer deres pH nærmere nøytral.
PH-verdien til et glass kumelk varierer fra 6,4 til 6,8. Melk fersk fra kua har typisk en pH mellom 6,5 og 6,7. pH i melk endres over tid. Når melken blir sur, blir den surere og pH blir lavere. Dette skjer når bakterier i melk omdanner sukkeret laktosen til melkesyre. Den første melken som produseres av en ku inneholder råmelk, som senker dens pH. Hvis kua har brystbetennelse, vil pH i melken være høyere eller mer basisk. Hel, fordampet melk er litt surere enn vanlig hel- eller skummet melk.
pH i melk avhenger av arten. Melk fra andre storfe og ikke-storfe pattedyr varierer i sammensetning, men har en lignende pH. Melk med råmelk har lavere pH og mastitic melk har høyere pH for alle arter.
Innleggstid: 25. april 2019